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      【尋味中華】臘八蒜:開啟新年“倒計時”-中新網

      發布時間:2022-12-29 15:38:00來源: 中國新聞網

        中新社長春12月29日電 題:臘八蒜:開啟新年“倒計時”

        作者 李丹

        在中國北方,臘八意味著拉開了過年的序幕,也到了剝蒜制醋,泡臘八蒜的時候。

        64歲的長春人欒穎和老伴兒坐在板凳上,拿起塑料盆中的紫皮蒜,掰開蒜頭,搓去蒜皮,白白的蒜瓣兒很快就填滿了一陶瓷盆?!芭D八蒜一泡,臘八粥一熬,年就到了?!睓璺f說。

        在古代,“臘”字有三層含義:“臘者,接也”,寓意新舊交替;“臘者同獵”,指奉上獵物祭祖敬神,祈求來年五谷豐登、闔家平安;“臘者,逐疫迎春”,寓意攘除災禍、迎接新春。

        據吉林省民俗學會理事長施立學介紹,在古時,臘月更是商家盤點的時候。各家商號要在臘八這天攏賬,核算一年來的收支盈虧。當然,外欠和外債也要在這天算清楚,所以就有了“臘八算”的說法。

        漸漸地,在臘八這天腌上一罐臘八蒜便成了北方人的節日食俗。在北京還流傳著一句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢?!?/p>

        “民間還有一個很神奇的說法,只有在臘八這一天腌制的蒜才會變綠?!奔质∈称穮f會辦公室主任邱海蓉說。

        “把蒜瓣在這天(臘八)放到高醋里,封起來,為過年吃餃子用的?!崩仙嵩凇侗本┑拇汗潯分袑懙?,“到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味雙美,使人要多吃幾個餃子?!?/p>

        每年腌制臘八蒜,是邱海蓉從母親那里繼承的習慣?!伴L輩會在這一天給全家準備臘八粥、泡臘八蒜,很有儀式感。臘八蒜有養生功效,可以解膩去腥、醒脾開胃?!?/p>

        滿盆白花花的蒜瓣兒,過水洗滌,空水至干,切去根部,一層層碼在玻璃罐里,再倒入米醋,加入少許食鹽和冰糖。腌制臘八蒜的罐子最好是干凈、無油無水的容器,以免滋生細菌。也可將米醋用小火熬制,加入冰糖,晾涼后倒入罐中,直至沒過最上層的蒜瓣兒,扣蓋封嚴。

        “也有人用陳醋腌臘八蒜,但陳醋腌制的顏色沒有米醋好看,用米醋腌出來的蒜顏色翠綠,味道更醇香。想要加快速度,就略加一點糖,冰糖更好,加糖的另一個好處是會降低蒜的辛辣味道?!鼻窈H卣f,腌制臘八蒜一定要選紫皮蒜,“紫皮蒜的大蒜素含量高,蒜瓣兒瓷實,鮮嫩汁多,口感脆香,腌出來更容易變綠,白皮蒜雖然也可以腌,但變綠時間可能要慢一些”。

        隨著蒜瓣兒逐漸身染翠綠,醋也漸漸變成晶瑩的橙黃色,經冬日陽光一照,色如琥珀。待到除夕夜,就可迎來老舍口中的“色味雙美”了。

        玻璃罐啟封,濃郁的蒜香和醋味一躍而出。蒜瓣湛青翠綠,溫潤如玉,辣味兒去掉不少,而醋味中帶著些許蒜香。蒜辣醋酸融在一起,還醞釀出絲絲微甜,既可單獨食用,也可與其他食材搭配。

        “臘七、臘八,凍掉下巴?!倍膸p峰,亦是春的開始。臘八蒜,仿若冰天雪地里的一抹“春綠”,帶來年味兒,也開啟了辭舊迎新的“倒計時”。(完)

      (責編:陳濛濛)

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